L-苹果酸钠/L-苹果酸二钠
分子式：C4H4Na2O5·H2O（可能根据是否包含结晶水有所不同）
分子量：196.07（按2011年国际相对原子质量计算）
外观：白色结晶性颗粒或粉末
产品用途
1.食品领域
酸度调节剂：用于调节食品的酸度，改善口感；食品调味剂：增强食品的风味，使食品更加美味；保鲜代盐剂：在肉制品、火腿肠、水产品等加工中，起到防腐保鲜的作用。水分保持剂：帮助食品保持水分，延长保质期。广泛应用于饮料（如果醋饮料、水果饮料、花蜜、冰茶、运动饮料、钙强化果汁等）、肉制品、口服液等多种食品中。
2.使用效果与安全性
L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠相同。然而，L-苹果酸钠具有直接参与生物体新陈代谢的能力，因此相比于DL-苹果酸钠，L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
根据联合国食品添加剂委员会（JECFA）的数据，L-苹果酸钠的ADI值（每日允许摄入量）为无限定（no specified），表明其在正常使用下是安全的。然而，长期过量摄入或在不适当的情况下使用可能会带来一些副作用，如消化不良、腹泻等。因此，在使用L-苹果酸钠时，应遵循相关的安全标准和规定，并避免过量摄入。
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